La "Urta", "Hurta" o "Sama roquera" (Pagrus auriga) es un pez perteneciente a la familia de Sparidae (espáridos, familia a la que pertenecen, entre otros, dorada, mojarra, sargo, cachucho y dentón) y del género de los pargos. Se le llama como "catalineta" o "catalineja" cuando es joven.
Es un pez grande, con cuerpo oblongo, pudiendo llegar a los 90 cm. y pesar hasta 11 kilos, aunque el tamaño habitual es menor. Es de color rosa vino en el momento de su captura y con su flanco bandeado de 4 a 5 bandas transversales de tonos pardo rojizos aún mas intensos.
Es frecuente en la costa gaditana y en las Islas Canarias (fuente: wikipedia).
Ingredientes:
- 1 urta de más de un kilo.
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2/3 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- 100 grs. de harina de trigo
- 1 vaso de vino blanco de la tierra
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal a gusto
Preparación:
- Limpiamos el pez, quitamos las escamas, abrimos la urta y quitamos la espina central.
- Salpimentar el pescado y la pasamos por harina.
- La doramos por la sartén en un poco de aceite y la colocamos en una besuguera de pirex.
- En el mismo aceite de freír el pescado, preparamos el sofrito con todos las hortalizas, hasta que estén bien doradas.
- Incorporamos el vino, la hoja de laurel y lo llevamos hasta el primer hervor.
- Colocamos el sofrito por encima de la urta
- Introducimos la besuguera en el horno durante 15 minutos a 200 ºC.
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